台灣首位摘下米其林星等主廚、世界50大名廚之一江振誠，10月11日凌晨他宣布，決定歸還米其林二星，回台灣傳承料理。江振誠日前在接受CNN專訪時說，「台灣料理一直以來都被低估。」身為一個台灣人，在世界各地走，大部分時間都在海外，「我覺得自己有責任，在台灣做出能夠真正定義，我們這一代台灣味的東西。」他說：「台灣地理上有絕佳的位置，不管是我們的海鮮或農產品，你不需要用昂貴花俏的食材，我們有的都是很簡單的食材，都很新鮮，如果你用不同的眼光去看待，它就會成為全新的東西。」

江振誠2016年當選台灣第54屆十大傑出青年對媒體表示，心目中的台灣料理最大的特色是溫度和時間，進而對人產生感情的連結。今天（11日）他宣布將調整在新加坡的餐廳，明年2月劃下句點，歸還米其林二星評，回到在台灣的餐廳RAW。
 
江振誠曾經說，台灣很多產業具備優勢，但持續時間卻不夠長，找出延續更長時間方法，是年輕人面對的很大挑戰。他今天強調，要回台灣教育與培養人才，為了能更單純享受做菜的樂趣，他還希望未來台北米其林指南，不要納入他的餐廳。

2017年「亞洲50最佳餐廳」今年2月21日晚上在泰國曼谷W酒店揭曉，台灣3家餐廳也進榜，台灣名廚江振誠台北開設的「RAW」獲第24名，更首度獲得台灣最佳餐廳的榮譽。此外，他在新加坡開設的「Restaurant ANDRÉ」獲得亞洲第2名。另外，他合資的餐廳「Burnt Ends」同樣獲第10名。

江振誠20歲成為台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚，34歲自行創業在新加坡開設餐廳「Restaurant ANDRÉ」。去年他出版新書《八角哲學》首度完整公開他獨創的創意「八角哲學」，這8項獨特元素分別是 Pure（純粹）、Salt（鹽）、Artisan（工藝）、South （南法）、Texture（質）、Unique（獨特）、Memory （憶）以及Terroir（風土）。

責任編輯：蘇漾

資料來源:大紀元http://www.epochtimes.com/b5/17/10/11/n9720271.htm